最近、健康のために「玄米」を始めたいという方がすごく増えましたよね。でも、いざお家で炊いてみると「なんだか硬いしパサパサする」「逆にべちゃべちゃになってしまった」なんて失敗談、結構多いんです。
それ、炊飯器のせいかもしれません。
玄米は白米と違って皮が硬いので、美味しく炊くにはちょっとした「コツ」が必要なんですよね。
この記事では、玄米が美味しく炊ける炊飯器を探しているあなたのために、店頭でお客様からよく聞かれるポイントをまとめました。
圧力IHとマイコンの違いから、主要メーカー各社の最新機能、さらには内釜の素材など、プロの視点で解説しますね。
玄米が美味しく炊ける炊飯器の選び方
まず、玄米を美味しく炊くために「どんな炊飯器を選べばいいの？」という疑問にお答えします。
玄米は、白米を炊くのとはチェックするポイントがちょっと違うんですよ。ここを押さえるだけで、炊飯器選びの成功率がグッと上がります！
圧力IHとマイコンの違いは？
店頭で一番多く聞かれるのがこの違いですね。
「マイコン式」は1万円以下で買えるモデルもあって価格が安いのが魅力ですが 、玄米を美味しく炊くなら、断然「圧力IH式」をおすすめします。
これはもう、店頭では声を大にして言っているポイントです。
なぜかというと、玄米は表面が硬い「糠（ぬか）」と「ロウ層」という皮に覆われていて、これが水分を弾いてしまうんです 。マイコン式のヒーターは釜の底だけを温める仕組みなので、どうしても火力が弱く、熱が釜全体に均一に伝わりにくいんです。玄米の芯まで熱を届けるのが難しく、結果、「パサパサで硬い」炊きあがりになりがちなんですよね 。
一方、圧力IH式は、釜全体を強力なIH（電磁誘導）で加熱し、さらに1.0気圧以上の圧力をかけます。水の沸点が100℃以上（例えば1.3気圧なら約107℃）になる高圧・高温状態を作り出すことで、あの硬い玄米の皮を物理的に柔らかくし、内部のデンプン（お米の芯）まで水分と熱を強制的に浸透させることができます 。
このプロセスが、お米のデンプンが美味しく消化しやすい状態に変わる「α化（糊化）」を強力に促進します 。だから、圧力IHで炊いた玄米は、マイコン式とは比べ物にならないくらい、もっちりと甘く炊き上がるんです。
玄米炊飯の加熱方式まとめ
- 圧力IH式：高火力・高圧力。玄米の皮を破って芯まで加熱。もちもち甘く炊ける。玄米には最適解です 。
- IH式：高火力だが圧力なし。マイコン式よりはふっくら炊けますが、圧力IHの「もっちり感」には一歩及びません。
- マイコン式：安価だが火力が弱い。玄米の芯が残りやすく、硬くなりがち 。玄米メインの方にはおすすめしにくいです。
「美味しく炊ける」ことを最優先するなら、予算が許す限り圧力IHモデルを選ぶのが、玄米食を続けるための失敗しない一番の近道だと思いますよ。
内釜の素材（土鍋・鉄）で選ぶ
炊飯器の「味」を大きく左右するのが、心臓部とも言える「内釜」の素材です。
特に各メーカーの高級モデルは、この内釜にものすごくこだわっていますね。食感の好みが分かれるところなので、ぜひチェックしてください。
タイガーの「土鍋」
タイガーの最上位モデル「土鍋ご泡火炊き」は、その名の通り本物の土鍋を内釜に使っているのが最大の特徴です。土鍋は金属釜に比べて蓄熱性が非常に高く、一度温まると冷めにくいんです。
この高い蓄熱性と遠赤外線効果で、お米の芯までじっくりと熱を伝え、甘みを引き出します。さらに、沸騰時には土鍋ならではの「きめ細かな泡」が発生します 。この優しい泡が米粒を包み込み、米同士がぶつかって傷つくのを防ぎながら加熱するので、粒立ちが良く、ツヤツヤのご飯に炊き上がるんです。
お客様からも「料亭みたいに粒が立ったご飯が炊ける」「シャッキリした食感が好き」と評判ですよ 。土鍋ならではの「おこげ」が選べるのも人気の秘密です 。
象印の「鉄（豪炎かまど釜）」
一方、象印の「炎舞炊き」は「鉄」にこだわっています。「豪炎かまど釜」と呼ばれる内釜は、鉄・アルミ・ステンレスを組み合わせた複合層釜です。
鉄の高い発熱効率と蓄熱性、アルミの高い熱伝導性を活かし、IHの熱を瞬時に釜全体に伝えます。特に「炎舞炊き」は、底のIHヒーターを複数に分割し、それぞれを独立制御する「3DローテーションIH構造」を採用しています。
これにより、釜の中に局所的な加熱と激しく複雑な熱対流（お米が舞う）を起こすんです。この激しい対流が炊きムラをなくし、一粒ひと粒をふっくら、もっちりと炊き上げます。
粒立ち重視のタイガーか、もっちり対流の象印か。ここは食感の好みで選ぶと良いと思いますよ。
玄米モードで浸水なしで炊ける？
「玄米モードって、浸水しなくても炊けるんですか？」これも本当によく聞かれる質問です。
答えは、「はい、ボタンひとつで炊けます（ただし時間はかかります）」です。
昔は、玄米を美味しく炊くために最低でも6時間以上も水に浸しておく必要がありました 。これが本当に手間で、玄米食が続かない一番の原因だったんですよね。
でも、最近の炊飯器に搭載されている「玄米モード」は、この面倒な「浸水（吸水）」の工程がプログラムに組み込まれているんです 。
具体的には、炊飯ボタンを押すと、すぐに高温で炊き始めるのではなく、まず「予熱」工程に入ります。ここで玄米が吸水しやすい最適な温度（ぬるま湯のような状態）を一定時間キープして、お米の芯までじっくりと吸水させるんです 。
なので、私たちは研だお米をセットしてスイッチを押すだけ。本当に手軽になりました。
補足：「浸水なし」と言っても、炊飯器が内部で自動で浸水（吸水）時間を取っているので、炊飯時間自体は白米よりかなり長くなります。「すぐ炊きあがる」という意味ではないので、その点だけ注意してくださいね。
※ただし、後で紹介するパナソニックの「金芽ロウカット玄米」専用コースは、特殊なお米を使うことでこの時間を劇的に短縮しています 。
容量注意点（5.5合は玄米3合）
これは、店頭でもお客様に誤解のないように説明が必要な部分なんです。
例えば、一番売れ筋の「5.5合炊き」の炊飯器。これ、カタログスペックはもちろん白米が5.5合炊けるという意味なんですが、玄米になると最大で3合程度までしか炊けないモデルがほとんどなんです 。
なぜかというと、玄米は白米より多くの水を必要とし、さらに高火力・高圧力で炊き上げるため、ふきこぼれやすい特性があるからなんです 。安全に美味しく炊ける上限が、白米より少なく設定されているんですね。
容量の罠に注意！
3～5人家族の方が「5.5合炊き」を買った場合、白米なら十分でも、玄米を炊くと3合しか炊けず、「家族全員分に足りなかった…」「作り置きしたかったのに…」ということが起こり得ます 。
玄米を主食にするご家庭や、一度にたくさん炊いて冷凍したい方は、必ず「玄米の最大炊飯容量」をカタログや公式サイトでチェックしてくださいね。場合によっては、一つ上の1升炊き（玄米なら5合程度炊ける）を検討するのもアリだと思います。
玄米が硬い・べちゃべちゃになる原因
「奮発して高い圧力IH炊飯器を買ったのに、玄米が硬い！」「逆にべちゃべちゃになる！」というご相談もいただきます。
これには大きく分けて2つの原因が考えられます。
1. 水加減（ユーザーエラー）
これが一番多い原因かもしれません。
特に圧力IH炊飯器は性能が高く、密閉性も高いので、内釜の目盛り指定通りの水量だと柔らかすぎたり、べちゃべちゃになると感じる方が結構いらっしゃいます。
お客様からも「レビューでべちゃべちゃになると読んだから、水を線ちょうどより少し減らしたら、翌日すごく美味しく炊けた」というお声をいただきました。
玄米は白米と違って「研ぎ方」や「お米の品種・状態」でも吸水率が変わってきます。まずは内釜の目盛りを基準にしつつ、少し水を減らしたり増やしたりして、ご家庭の「ベストな水加減」を見つけるのが大事ですね。
炊飯の豆知識
伝統的なコツですが、炊飯前にひとつまみの塩を加えるのもおすすめです。浸透圧の働きで玄米の吸水が促進され、芯までふっくら炊き上がりやすくなるんですよ 。
2. 製品の特性（食感のミスマッチ）
水加減をいろいろ調整してもダメな場合、それは炊飯器の「個性」と、あなたの「好みの食感」が合っていないのかもしれません。
例えばパナソニックの「おどり炊き」は、通常の玄米を炊いた場合、「お粥のようだった」 「もちもちでは柔らかすぎた」 というお声を聞くことがあり、比較的柔らかめに炊き上がる傾向があります。
逆にタイガーの土鍋釜は「炊きあがりは、口コミ通りシャキっとした感じです」 というレビューがあるように、粒立ち重視です。
柔らかめが好きな方がタイガーを、シャッキリ硬めが好きな方がパナソニックを選ぶと、水加減をどう調整しても「失敗した」と感じてしまうんです。これが「食感のミスマッチ」ですね。
玄米が美味しく炊ける炊飯器おすすめ比較
ここからは、実際に店頭で「玄米が美味しい」と評判の主要メーカー3社のフラッグシップモデルの特徴を、食感の好み別に比較していきます。
どれも素晴らしい炊飯器ですが、玄米に対するアプローチが全然違うんですよ。
象印：熟成炊きでもっちり食感
「玄米でも、とにかくもっちり・ふっくら・甘く炊きたい！」という方に一番人気なのが象印です。
この食感を実現しているのが、象印の最上位シリーズ「炎舞炊き」です。特におすすめのモデルは「NW-FC10」 や、新しい「NW-NB10」 ですね。
これらのモデルは最大1.3気圧という高い圧力をかけて炊き上げます 。そして、玄米炊飯の最大の武器が「熟成炊き（玄米）」モードです 。
これは、通常の玄米モードよりもさらに予熱と炊飯時間を長くして、お米の芯までじっくり吸水させる機能。お米のデンプンが甘みに変わる「α化」を最大限に促進させることで、玄米が本来持つ甘みをグッと引き出してくれるんです。
お客様からも「お試しで玄米を炊いたら、予想以上に美味しくてもっちり。これなら玄米食を続けられる」 、「ふっくら感、甘み、食感、どれをとっても最高でした」 と、炊き上がりの満足度が非常に高いですね。
「わが家炊き」機能と「お手入れ」が決め手！
象印のすごいところは、食べた感想（硬さ・粘り）をタッチパネルで入力すると、炊飯器がAIのように炊き方を微調整して、どんどん自分好みの食感に近づけてくれる「わが家炊き」機能です。「NW-NB10」なら81通り 、「NW-FC10」の上位機種なら121通り も炊き分けられるので、食感に徹底的にこだわりたい方には象印がぴったりです。
あと、主婦目線で嬉しいのがお手入れ。「NW-FC10」は毎回洗うのが「内ぶた」と「内釜」のたった2点だけなので、本当に楽なんですよ。
タイガー：土鍋で粒立ちを重視
「もっちり系より、一粒ひと粒がしっかりした、粒立ちの良いご飯が好き」という方には、タイガーがおすすめです。
この食感を生み出すのが「土鍋ご泡火炊き」シリーズです。2025年の最新フラッグシップモデルは「JRX-S100」になります。
先ほども紹介した「本物の土鍋」を内釜に使っているのが特徴。高火力だけでなく、沸騰時に土鍋ならではの「きめ細かな泡」が発生します。この泡がお米を優しく包み込み、米粒同士がぶつかって崩れるのを防ぐので、玄米でも粒立ちが保たれるんです。
さらに「可変W圧力」という技術で、炊飯工程で圧力を変化させ、お米の旨みを引き出します。
お客様の感想でも「炊きあがりは、口コミ通りシャキっとした感じです」という声があり、べちゃっとするのが苦手な方に本当にピッタリですね。
米・食味鑑定士も高評価
タイガーの炊き上がりはプロからも評価されていて、米・食味鑑定士による評価では、「食べた後の甘みの余韻がずっと残っていてとても良かった」「花咲具合のツヤ感がよく一粒ひと粒が均等に揃っていた」と、甘みと粒立ちの良さが高く評価されています。
お手入れも内なべ・内ぶた・スチームキャップの3点とシンプルです 。
パナソニック：ロウカット玄米で時短
「味も大事だけど、毎日のことだから手軽さ・時短を最優先したい！」という方には、パナソニックが面白い選択肢になります。
パナソニックの「おどり炊き」シリーズ の最大の武器は、「金芽ロウカット玄米」という特定の加工玄米に特化した専用コースがあることです 。
この機能が搭載されている代表的なモデルが、現行モデルの「SR-M10B」 などです。
この「ロウカット玄米」というのは、東洋ライス社が開発したお米で、玄米の栄養を残しつつ、表面の硬くて水を弾く「ロウ層」だけをあらかじめ均等に除去（カット）したものなんです。
白米のように食べやすいのが特徴ですね。
（出典：東洋ライス株式会社 お知らせ）
パナソニックの専用コースは、このロウカット玄米に最適化されているので、なんと事前の浸水が不要なうえ、約65分という早さで炊き上がります 。
一般的な玄米モードが吸水（自動）を含めると約100分～108分かかること を考えると、これは劇的な時短です。
「玄米食を続けたいけど、浸水や炊飯時間が長くて挫折しそう…」という方の、一番強い味方になってくれると思います。ただし、この時短機能は専用のお米（金芽ロウカット玄米）を使うことが前提なので、その点だけご注意くださいね。
酵素玄米・寝かせ玄米は炊ける？
最近「酵素玄米（寝かせ玄米）」をやりたい、というご相談も増えました。これは玄米に小豆と塩を加えて炊いた後、70℃前後の特定温度で3日（72時間）ほど保温・熟成させるものですね 。
「象印やタイガーの高機能な保温で代用できますか？」と聞かれますが、これは「炊飯」より「保温（熟成）」がキモなんです。
象印の「うるつや保温」（最大30時間） やタイガーの保温機能は、あくまで「炊きたての美味しさを（70℃以下で）保つ」ためのものです。酵素玄米が要求する「発酵・熟成」のための特定の高温（70℃前後）をキープし続ける設定とは、目的が根本的に異なります。
酵素玄米の注意点
本格的に酵素玄米を作りたい場合は、CUCKOO（なでしこ健康生活） や酵素玄米Labo といった、専用の炊飯器（熟成に最適化された保温温度設定や高い密閉性を備えたモデル）を選ぶのが確実だと思いますよ。
一般的な炊飯器での代用は、メーカーが推奨していない方法であり、適切な温度管理が難しく、食味や衛生面でのリスクも考えられます。自己責任での運用はおすすめしにくいですね。
まとめ：玄米が美味しく炊ける炊飯器
ここまで、玄米が美味しく炊ける炊飯器について、選び方の技術的なポイントからメーカー比較まで解説してきました。
結局のところ、「玄米が美味しく炊ける炊飯器」の正解は、あなたがどんな「食感」を「美味しい」と感じるかで変わってきます。
主要3メーカーの玄米に対するアプローチを、おすすめモデルと共にまとめてみますね。
| おすすめのタイプ | メーカー | 代表モデル | 玄米へのアプローチ | 食感の傾向 |
|---|---|---|---|---|
| もっちり・甘み重視派 | 象印 | 炎舞炊き NW-FC10 / NW-NB10 | 高圧力(1.3気圧) + 熟成炊き（長時間吸水・α化促進） | もっちり・ふっくら・甘い |
| 粒立ち・シャッキリ派 | タイガー | 土鍋ご泡火炊き JRX-S100 / JPI-X100 | 本土鍋の蓄熱性 + きめ細かな泡（粒立ち保護） | シャッキリ・粒立ちが良い |
| 時短・手軽さ重視派 | パナソニック | おどり炊き SR-VSX1 / SR-M10B | 「金芽ロウカット玄米」専用コース（ロウ層除去米に最適化） | 柔らかめ・（ロウカット玄米で）時短 |
高機能な炊飯器は決して安いお買い物ではありませんが、玄米食という健康習慣を「手間」や「味の不満」で挫折させないための、価値ある投資だと思います。ぜひ、あなたにピッタリの「玄米パートナー」を見つけてくださいね。
